这是我们的宗旨,也是我们的风格。
论坛都长草了~~
心里都长毛了
春节我的习惯是过着醉生梦死的生活啊~
这是我们的宗旨,也是我们的风格。
论坛都长草了~~
我来放水养海鲜
前一天(1月17日)到达LA,在 “ESPN Zone” 吃午饭时有牛排,那时就有人提议要吃加州产的太平洋大蟹Dungeness crab(拉丁学名Cancer magister)。
那天下午就赶紧选好餐馆 “Water Grill”,看了菜单后先预订20-25人座位。老板John听了有几分紧张,生怕海鲜供应不够。和他的大厨商量一番后,打回电话来了。
当日(1月18日)提前半小时到达饭店,确定每桌点“冰冻海鲜王拼盘”,每人又选一盘主食,或是大牛排,或是大海鱼鲜:
好准啊,正好来了25人坐成三桌,老板也悄悄地开心,其间不断和服务员前来询问,生怕照顾不周。等餐时一边吃刚出炉的面包,一边为每桌选好两瓶经济的白葡萄(分别产自加州和新西兰)。限于篇幅和作文时间,就单介绍这$135海鲜王拼盘吧,看下面这份清单(见图)。
太平洋野生虾质量顶尖,虾肉洁白细嫩,口感甜味鲜明。那著名的产自缅因州Georges Bank海湾的大龙虾让人更是吃得赞不绝口:低脂肪高蛋白,并含稀有元素硒(助视力,维持心脏正常功能)。
这太平洋大蟹的肉非常鲜甜,要吃原味,加了别的配料反倒吃不着它的鲜。还有那阿拉斯加冷水中生长的红蟹,腿肉白嫩鲜美啊。由于挪威和俄罗斯的渔业竞争和日本的大量进口,目前美国产量已从1980年的1亿3千万磅减少到1千8百万磅了,美国吃客也在说物稀为贵啊。不知是大家都不了解还是都吃饱了的原因,没有人去尝尝那生海胆,虽味道特别,但营养极高还极补呢。
不常吃蚝。这次大家能同时品尝三种,每人有两个,虽然无法相互仔细比较,看每个人面部爽歪歪的表情就可以了。据食客介绍,专门吃蚝要由淡至浓,先尝美国蚝,然后澳洲的,再到英国的,最后就是法国蚝。这吃蚝的酒要有几分选择,必须要和生蚝的肉质相配,美国蚝矿物味较谈,尤其那美国产的熊本牡蛎(原产日本,二战后反在日本绝种了),个小味好。我们点的果味稍浓,略带微甜的白葡萄酒恰好起了中和作用。
想那远古年代的仓颉教授大约常驻内地,造字时将海中美味“虾,蟹,蚝”都用“虫”字旁,归为“虫虫”,而不是用“鱼”字旁,细想那淡水“鲈鱼、鲳鱼、鲫鱼、鮰鱼",海水“鳕鱼、鲷鱼”等等,哪有“虫”好吃?君若不信,可以去问那渔夫,只有用“虫”钓“鱼”,没有用“鱼”钓“虫”的吧?!
这次海鲜大会因吃蟹而起,将加州的蟹顺便介绍一下吧。加州规定每年11月15日从 Ft Bragg 以南才开始可以捕蟹,其他海安地区还要等到12月1日,而且只能捕雄蟹,雌蟹必须放回水中,以保持来年不断产蟹。
据美国烹饪编年史记载,早在欧洲殖民者到达的几百年前,原住印第安人就开始享用太平洋大蟹了。而直到上世纪初,华盛顿州的一个叫 Dungeness 小镇(见图)渔民开始捕抓大蟹上市,西部海岸人们吃蟹才慢慢流行。要是美国人早吃30年,现在大部分加州蟹可能都绝种了吧。
目前,加州蟹的表兄弟们还有以下几位可供选用:
要是有人问我蓝蟹 blue crab,那是产在东海岸大西洋的,这里就不赘述啦。
(CZ的原作:http://blog.sina.com.cn/s/blog_71a436fb0100o7cg.html)
Commentary | Food and Drink
海鲜大拼盘:
看得嘴馋
Dungeness 小镇地图:
“冰冻海鲜王拼盘”原文菜单(为了提供准确的中文,我花了不少时间查资料呢!):
看得嘴馋
因为春节就是吃打头,下一篇文章专写(昨天吃掉的)“法式大龙虾”,到时上图分享:
http://t.sina.com.cn/1906587387/60L0xB4cGua
因为春节就是吃打头,下一篇文章专写(昨天吃掉的)“法式大龙虾”,到时上图分享:
先上两条“尾巴翘上天的巴西龙虾”图
作了换算,$19.99/lb, 加税9.5%后为 $21.89/lb,得: 每斤159 元
(1 磅(lb)= 0.907 斤,$1=Y6.594)
[em51]
上周传的是生龙虾尾巴,很高傲的时候。接下来是被烤的场景:
再接下来就成为盘中餐啦:
用了一杯收藏有8年的白葡萄酒做调料,剩下的酒当然要喝掉的:
链链把你家年夜饭大餐照片传上来,也让大家流一会口水啊。
(发自东京 Narita 机场)
陈博,你的海鲜好让人嘴馋!
金子在这儿跟大家拜个年,兔年好,赚的更多金子银子,快快乐乐!今年过年我们全家都到广州了,吃了自家做的四川的年夜饭。
陈博,你的海鲜好让人嘴馋!
金子在这儿跟大家拜个年,兔年好,赚的更多金子银子,快快乐乐!今年过年我们全家都到广州了,吃了自家做的四川的年夜饭。
还有两样海鲜照片,等静下来上照片呵。会根据石头的想法,还要换算出价格供大家参考。
路书里有菜单不~~~~~~~~~~~
http://www.dianping.com/group/kitchen/topic/3801946
上月在 LA 吃海鲜大餐吃到阿拉斯加帝王蟹(Alaska King Crab)腿,不过瘾。春节期间在商场专门买了几根刚刚到货的蟹腿(和黑虎虾,Black Tiger Prawns,将另文介绍),要补一下胃,再补一下课。
阿拉斯加帝王蟹腿肉最出名的是甜香多汁,富含维生素A,高蛋白,低脂肪。买这蟹腿时,商场人员站在一边特意叮嘱不许用手碰抓,以保干净新鲜。原来这阿蟹捕捉后已经烧煮过,然后冷藏,需要吃前解冻,可以吃凉的,也可以加热后再吃。原来如此呵,以前吃的都是凉的,总觉得欠了些什么。
为了吃新鲜原味的,用大锅大水旺火烧开,将蟹腿掰成1-2寸长,快速蒸4-5分钟,乘热享用。不用任何调料,味道鲜极了!(建议不要做成香辣蟹啊,实在想吃辣的,可以吃完蟹肉,再去喝点辣椒汁过过辣瘾。)
有报道说阿拉斯加白令海峡的捕蟹人工作旺季大约有三个月,可挣6万美元,但危险性非常高。通常要在零下10度甚或零下50度寒风中连续工作。
数年前在 Las Vegas 和 Reno 吃海鲜自助餐时,就吃过这冷冷的蟹腿,也曾吃过用蟹腿肉做的糕条(crab cakes),由于以前更关注牛排,一向没有觉得蟹腿好吃。这次总算纠正了这口感错误。
欢迎光临 三石头客栈 (http://www.wanglei.com/) | Powered by Discuz! X2.5 |