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忙碌的城市生活让我们摒弃了跟团匆忙疲惫的旅行方式，试着换个方式出行，不看名山秀水，不谈风月人文，仅仅是为了吃....为了段唇齿生香消遥自在的旅行。成都毫无疑问的成为最佳选择。这个冬天我们专程打飞的到成都感受了成都的慢时间以及欲罢不能的成都美食。
谚语说：四川“头上晴天少，眼前茶馆多”。冬天的成都基本上都是灰蒙蒙的，难得见到蓝天白云，成都人民悠闲的生活态度是出了名的，大街上常常可以看到背着手慢悠悠走路的人们。不仅是在四川的茶馆里，甚至于大街小巷，著名景点，也都设有茶座，让人们“坐”的功夫得到了充分的发挥，正所谓“杯里乾坤大，茶中日月长”，小茶馆大社会，不仅是当地人，南来北往之客也都汇聚在这里，来上一杯盖碗茶，慢慢的品着茶，看着川剧，吃着小吃，甚至茶馆里还常有着一群为茶客服务的人，如掏耳朵的手艺人就是其中一类。掏耳朵看似一项简单的工作，实则学问很深。手劲一定要拿撮得好，轻重适度。所以他们手里一般有好几样工具，不同的工具有不同的作用，这就不是一门简单的手艺了。是成都的绝活之一，有时间的朋友们一定要试一试。
成都小吃名目繁多，数不胜数，估计来到成都的人们每天都得计划着今天应该到哪吃什么，清晨起来，酒店那大众化的早餐自然是不会用的，到人民公园对面有家双流冒节子肥肠粉叫上一碗酸辣粉，再来二个皮脆味鲜现烤的锅盔。然后闲逛到宽窄巷子，步行不过十几分钟。宽窄巷子是成都这个休闲城市往昔的缩影，一个记忆深处的符号。当我们走过窄窄的宽巷子和宽宽的窄子，一种久违的老城区市民化生活的场景一一浮现在眼前。坐在巷子边的茶座上发着呆，让时光慢慢地从眼前趟过，起身时不觉已是午后。
动身前往著名的龙抄手小吃店，是成都的老牌名小吃，位于繁华的春熙路口，里面汇集了几十种成都名小吃，在这儿能吃到正宗的钟水饺赖汤圆等。当然如果觉得小吃品种太多品尝不过来，也可以点套餐，套餐很贴心的为顾客准备了小份量，每种只有一二个，可以在最大程度的品尝多种小吃。我们到的时候已过饭点，可是一楼大厅仍然人满为患，站着等位，等着服务员招呼有位置时，方知还是与不认识的人拼桌，老店牛，老店，当我最爱的夫妻肺片和钟水饺上来之后，就明白它是有它的资本的。夫妻肺片的成分里并没有肺，而是牛肉、牛舌、牛心和牛头皮，切成很薄的片杂绘在一起，人们称之为“绘片”。据说是口误，慢慢的一转十，十转百，就成了“夫妻肺片”了。它的特色是厚薄均匀，搅拌入味。肉料加工要达到牛肉粑、牛舌嫩、牛肚脆、头皮薄。配料要选上等的卤水、红油、香莱，加上芹菜、葱节等，现拌现吃，鲜香可口。钟水饺绝在选料，妙在调味。红油是选用成都“二筋条”红辣椒面，用菜油炼制而成；色泽鲜亮，香味浓郁，让人赞不绝口。
老妈兔头被朋友推崇为成都第一小吃，味型多样，特别是麻辣味的，是对味蕾的极大挑战。可先吃麻辣，体验极至口感，再吃五香，作为缓冲，如仍有余力，当可体验其他口味。我们点了麻辣兔丁，五香兔头，干锅鸭头以及一些素菜作为调剂，一顿下来，畅快淋漓。总的说起来，用四个字可以总结川菜的特点：麻辣鲜香，可是，只有真正吃到，才觉得：哇，真是够麻的！真是够辣的！麻辣鲜香，果然果然！
川菜里有一道菜不可不提-凉拌折耳根，其实就是鱼腥草的嫩叶加上辣椒的辣、米醋的酸、蒜末的冲、胡椒的麻形成一种特殊的风味，吃得来的人觉得清香爽脆，吃不来的则觉得略带一种腥味。古代医书上有记载曰：“叶如乔麦而肥，茎紫赤色；江左人好生食，关中谓之菹菜；叶有腥气，故俗称鱼腥草”。吃些折耳根还可以治疗感冒咳嗽，既满足了口腹之欲，又有一定疗效，何乐而不为！
最后，来成都最不能错过的是什么？火锅！当然是火锅，成都火锅与重庆火锅虽然同属巴蜀之地，口味还是迥然不同的。重庆火锅起源较早，口味较厚，偏重于辣，对麻的感受永远不及对辣的渴望。而成都火锅汤汁中则偏重于麻辣，不象重庆以辣为主，口味多种。在香味上，还有五香味和豆瓣味等等。而且汤汁上，成都火锅蘸碟调料主要是香油加蒜泥。而重庆火锅必加麻酱料辣椒粉。成都火锅最常见的自然是“老三篇”-毛肚、黄喉、鸭肠。可是我却独爱鸭胗花，刀工精致的胗花在红油火锅里稍烫片刻就展开成一朵菊花形状，外表美观，沾上些辣椒粉，香气扑鼻，回味无穷，而鱼滑，毛肚，笋片也都有令人惊喜的味道。一模一样的东西，怎么在成都味道就是不同？也许是选材或是做法的不同，我们不得而知。总体感觉，重庆火锅味道更重更辣些，成都火锅相对较淡，追求麻辣的均衡以及多种口味。对于不怎么会吃辣的外地人来说，成都火锅的包容性似乎更大一些。来成都吧，在这儿总有一款火锅适合你！
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发表于 2010-12-26 11:51:31
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发表于 2010-12-27 15:33:19